| |
TORTELLI
AMARI di CASTEL GOFFREDO
Solo alcune donne del paese conoscono la ricetta originale, riportiamo
quella pubblicamente conosciuta.
Tramanda da madre in figlia, riservando l'originale produzione solo
per familiari ed amici, o per l'annuale festa del tortello.
Ingredienti (per il ripieno):
erbette, formaggio grattugiato, pane grattugiato, erba
amara, uova, salvia cipolla, sale, noce moscata.
Preparazione del ripieno:
-Cuocere le erbette e macinarle nel passaverdura.
-Soffriggere nel burro salvia, cipolla e aglio.
-Unire con le erbette cotte e le erbe amare lasciare raffreddare il
composto ed unire uova, formaggio, pane, noce moscata e sale.
-Preparare la sfoglia di pasta all’uovo tagliata a quadratini,
farcire con un po’ di ripieno e piegare a triangolo con pinzatura
al centro.
- Cuocere in acqua salata e servire con una spolverata di buon formaggio
grattugiato ed un cucchiaio di burro fuso e salvia croccante.
|
|